“習近平總書記指出：‘體現一個國家綜合實力最核心的、最高層的,，還是文化軟實力,，這事關一個民族精氣神的凝聚?！@為餐飲業(yè)廣大從業(yè)者指明了奮斗方向,。十年來，在展現中華文化軟實力的重要平臺上,，我們持續(xù)挖掘中華傳統(tǒng)餐飲文化內涵,，精益求精、矢志不渝傳承好中華老字號美食,?！北本╋埖晷姓笨倧N、譚家菜廚師長劉忠如是說,。
譚家菜誕生于清末民初,，是中國最著名的官府菜之一,，是由譚宗浚父子所創(chuàng)的家傳筵席，也是流傳保存至今,，由北京飯店獨家經營的著名私家菜,，因其“選料精、下料狠,、做功細,、火候足、口味純”,，一直備受大眾喜愛,。自1958年周恩來總理親自指示譚家菜入駐北京飯店后，歷代傳承人秉承初心,，在承接國宴等各項工作中積極作為,，譚家菜獲得了較好較快的發(fā)展。
“近年來,，特別是黨的十八大以來,，各項事業(yè)發(fā)展日新月異，人民生活水平不斷改善,，對美好生活向往加快實現,。”劉忠介紹,，為更好滿足大眾消費需求,，他帶領團隊在守正基礎上進行了系列創(chuàng)新，不斷豐富和滿足市民游客的味蕾需求,。從2014年帶領團隊參與APEC會議的餐飲活動,，到2022年參與冬奧會的餐飲服務保障工作，劉忠和他的團隊成員們一直默默努力,，讓中國美食享譽世界,。
“在傳承好譚家菜技藝技法的同時，我們在思想和認知上也發(fā)生較大轉變,?！被仡欉^去十年，劉忠感慨萬千,，“我們不光是傳承技藝,，也是在傳承精神。我們要堅守‘修合雖無人見,、存心自有天知’理念,，努力挖掘譚家菜的精神內涵,，在做好美食文化傳承,、提升烹調技法的基礎上,，對譚家菜的精髓進行再提純，實現有血有肉到有魂的變化,，即‘端方自重,，不慕捷徑；虛懷若谷,，融會所學,；文人禮宴，百年流傳’,?！?/p>
工作31年來，劉忠始終以身作則,，別人很難看出區(qū)別的干貨食材,，他僅靠捏、攥,、看,、掂就能鑒定品相?！白鳛閺N師長,，就像整個廚房的‘發(fā)動機’，要付出比別人更多的努力,?！币蚱鋬?yōu)異的工作表現，2015年9月3日,，在紀念中國人民抗日戰(zhàn)爭暨世界反法西斯戰(zhàn)爭勝利70周年大會上,，劉忠作為旅游服務業(yè)工作人員，受邀作為嘉賓觀摩閱兵,?！澳軌蛘驹谔彀查T廣場觀禮臺上，我感覺無比神圣,?！?/p>
“中國烹飪大師”“國家名廚”、中國酒店業(yè)十大總廚,、享受國務院政府津貼,、中國京菜名廚、中國最美廚師獎……面對諸多榮譽,，劉忠始終保持謙遜與沉穩(wěn),，他說：“榮譽越多，壓力更大,，責任更大,。我將更加努力,，不斷提升自己的業(yè)務水平，守住譚家菜的‘金招牌’,?！?/p>
“廚師這個職業(yè)雖然辛苦，但值得去熱愛,?！眲⒅艺诩泳o制定青年人才培養(yǎng)計劃?！笆滓蝿站褪谴罱ㄗT家菜下一代管理架構,，做好傳承有序的梯隊建設。同時,，通過挖老創(chuàng)新,、垂直培訓等方式，讓青年人學好技術,，讓他們早日接下擦亮‘譚家菜’品牌的重擔,。”
在喜迎黨的二十大勝利召開之際,，劉忠對祖國和行業(yè)的熱愛更是溢于言表,，他將微信名設置為國泰民安，意在祝愿國家強盛,、百姓安康,。“我將繼續(xù)牢記使命,、砥礪前行,，以優(yōu)異成績迎接黨的二十大勝利召開?！?/p>
